در‌خلاصه سی‌دی آشپزی در تاریخ ۱ /۱۰/ ۹١ آقای مهندس فرمودند: آشپزی باید با متد DST، هماهنگ باشد، برای اینکه گوزن‌ها و آهو جسمی سالم و شاداب داشته باشند و از چاقی و پرخوری آنها جلوگیری به عمل آید، خداوند گرگ‌ها و پلنگ‌ها را آفرید تا از ترس درندگان فرار کنند و چاق و بیمار نشوند. انسان‌هایی که در کره زمین بر اثر چاقی می‌میرند سه برابر انسان‌هایی هستند که در اثر گرسنگی می‌میرند. هر انسان باید روزانه 4 تا 5 هزار قدم در روزپیاده‌روی کند. تنبلی، عدم پیاده‌روی، تغذیه ناسالم و خوردن ویتامین‌ها در هر روز باعث اختلال در بدن و سیستم کبد خواهد شد. ویتامین‌ها را از غذاها و میوه‌ها تامین کنید.
میوه‌ها را در فصل خاص خودشان بخورید، زمستان فصل خوردن پرتقال، لیموشیرین و کیوی است، خوردن خیار، گوجه و هندوانه در این فصل مناسب نیست. به‌خاطر روش ناصحیح پخت آبگوشت بچه‌ها آبگوشت نمی‌خورند؛ چون آبگوشت بوی بد پیاز و دنبه می‌دهد. ما باید در پخت غذاها تجدید نظر کنیم. اولین چیزی که در آشپزی مورد نیاز است دستکش، رعایت بهداشت، حفاظت از دست‌ها هنگام برش یا رنده‌کردن مواد در آشپزخانه است. مسئله مهم در غذا جا انداختن غذا است که ما باید در این مقوله وقت کافی ۵ الی ۶ ساعت را بگذاریم. در پخت غذا باید از عناصر اربعه نمک، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه استفاده کنیم و از پیاز برای لعاب دادن به غذاها استفاده کنیم.
طرز تهیه آبگوشت برای ۴ نفر:
برای اندازه‌گیری میزان نخود و لوبیا و لپه برای هر نفر یک قاشق غذاخوری سرپر، یک کیلو برنج برای ۶ نفر کافی است قبل از پخت غذا، حبوبات را گازگیری می‌کنیم و آنها را ۲۴ ساعت قبل در آب خیس می‌کنیم یا اگر فرصت نبود می‌گذاریم تا چند قل بجوشد و گازش خالی شود. یک استکان نخود و لوبیا، یک پیاز بزرگ خرد و چرخ شده دو عدد گوجه.فرنگی چرخ شده اگر دنبه داشتیم، دنبه را با گوجه و پیاز چرخ می‌کنیم، بعد عناصر اربعه را به آن اضافه می‌کنیم و مقدار کمی آب می‌ریزیم، میزان فلفل به ذائقه خودمان است و گوشت را به مواد اضافه کرده و با شعله کم روی آتش اجازه می‌دهیم تا ۴ الی ۵ ساعت پخته شود، نیم‌ساعت قبل از برداشتن سیب‌زمینی را خوب می‌شوییم و با یک دوم قاشق غذاخوری ترخون خشک و دو عدد لیموی عمانی می‌گذاریم تا بپزند.
آب آبگوشت باید غلیظ باشد برای هر نفر یک استکان، میزان گوشت نباید زیاد باشد که گوشت کوبیده ریشه ریشه خواهد شد. قبل از کوبیدن گوشت رگ، پی و استخوان را جدا می‌کنیم بعد آنها را می‌کوبیم. آبگوشت یکی از مقوی‌ترین سالم‌ترین و کامل‌ترین غذاهاست و برای کم‌خونی بسیار مفید است. برای درست کردن غذاها باید طبیعت مواد غذایی را در نظر بگیریم غذاهایی که سرد و گرم هستند را با مصلح آنها مصرف کنیم و برای پخت لوبیا؛ چون طبیعت سرد دارد باید با عناصر گرم آن را طبخ نماییم.
طرز تهیه خوراک لوبیا:
پیاز گوجه فرنگی و برگه زردآلوی ترش که آن را از قبل دو سه ساعت خیسانده بودیم را چرخ می‌کنیم ودر دیگ می‌ریزیم عناصر اربعه را به آن اضافه می‌کنیم و آب می ریزیم تا بجوشد وقتی که لوبیا پخته شد داخل این سس می‌ریزیم، نیم ساعت مانده به برداشتن غذا ۱۰۰ گرم گردو و لیمو عمانی را به خوراک اضافه می‌کنیم. برای درست کردن عدسی همین کارها را انجام می‌دهیم فقط گوجه نمی‌ریزیم. کسانی که با رژیم مواجه هستند نان سفید نخورند؛ چون باعث مریضی و چاقی می‌شود. بهترین نان، نان سبوس‌دار است که آنزیم‌های هضم غذا را برای بدن تامین می‌کند و سنگک یکی از آنهاست. بزرگ شدن شکم و پهلو از خوردن نان و شیرینی است، قند و شکر بیشتر از هر چیزی انسان را چاق می‌کند. سه سم وجود دارد: هروئین، نمک و شکر.
درست کردن روغن دنبه:
تمام دنبه و پی‌ها را چرخ کرده و داخل ماهیتابه روی گاز می‌گذاریم تا روغن بیاید یک لیتر شیر را به ازای هر سه کیلو دنبه روی مواد می‌ریزیم شیر باعث گرفتن بوی بد دنبه و زلال شدن روغن می‌شود، وقتی دمبه‌ها طلایی شدند و روغن زلال شود آن را صاف می‌کنیم و داخل ظرف مخصوص می‌گذاریم. چربی‌ها برای بدن لازم هستند هر چربی ۲۰ تا ۳۰ خاصیت دارد. چربی مرغ و تخم مرغ و گوشت چربی های اشباع شده هستند و برای بدن بسیار مهم هستند و ما باید تحرک داشته باشیم تا آنها را آب کنیم. روغن زیتون و کنجد که امگا هستند رسوبات داخل رگ‌ها را از بین می‌برند، روغن‌هایی مثل روغن نباتی و آفتابگردان بی‌خاصیت هستند. انسان‌ها باید از هر سه نوع روغن استفاده کنند اکثر انسان‌ها اگر مریضی خاصی ندارند باید از گوشت قرمز استفاده کنند. انسان‌ها در بعضی جاها افراط می‌کنند، روغن زیتون که رسوبات رگ‌ها را از بین می‌برد اگر به میزان زیاد استفاده شود باعث نازک و پاره شدن مویرگ‌ها شده و باعث مرگ می‌شود.
طرز تهیه خورشت قیمه:
گوجه و پیاز را چرخ می‌کنیم عناصر اربعه را با روغن به آنها اضافه می‌کنیم لپه‌ها را می‌شوییم و می‌خیسانیم وداخل بقیه مواد می‌ریزیم.( در طبخ قیمه بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنیم و قبل از آن چربی و رگ پی آنها را می‌گیریم) یک ربع قبل از برداشتن غذا لیموی عمانی را به آنها اضافه می‌کنیم و از سیب زمینی خلال شده آماده استفاده می‌کنیم استفاده از رب هم دلخواه است. می‌توانیم رب‌های خانگی درست کنیم چون رب‌های مغازه‌ای مواد افزودنی دارد و سرطان زا هستند. تا می‌توانید از مواد طبیعی و سالم استفاده کنید. میوه‌های درشت مثل سیب و پرتقال درشت همه از عوارض کودهای شیمیایی هستند. غذاها را سرخ نکنید چون تبدیل به سم می‌شوند.
طرز تهیه قورمه سبزی:
فوت کوزه‌‌گری قورمه سبزی پیاز است، برای یک کیلو سبزی باید یک کیلو پیاز چرخ شده استفاده کنیم. لوبیا را جداگانه می‌پزیم. پیاز را چرخ می‌کنیم و آن را با روغن روی گاز می‌گذاریم و عناصر اربعه را در آن می‌ریزیم و با گوشت تفت می‌دهیم، بعد با لوبیا و سبزی که از قبل تفت داده‌ایم اجازه می‌دهیم که بپزد نیم ساعت قبل از برداشتن لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه آش رشته:
به همان میزان که سبزی داریم پیاز چرخ شده اضافه می‌کنیم پیاز چرخ شده را داخل دیگ ریخته عناصر اربعه را به آن اضافه می‌کنیم و روی آن آب می‌ریزیم لوبیا چیتی و نخود را گازگیری کرده و جدا می‌پزیم و آنها را توی سس می‌ریزیم بعد سبزی آش را اضافه کرده تا بپزد نیم ساعت قبل از اینکه غذا را برداریم رشته را به دو نیم کرده و به آش اضافه می‌کنیم. از سرکه هم می‌توانیم استفاده کنیم. سیرداغ و پیاز داغ را فراموش نکنید. پیاز را زودتر تفت می‌دهیم و بعد سیر چرخ شده و نعناع خشک را به آن اضافه می‌کنیم. کشک خالص بعد از اینکه رشته را اضافه کنیم کمی داخل آش ریخته و بقیه آن را برای بعد می‌گذاریم.
پخت برنج:
قبل از پخت برنج ایرانی آن را ۲۴ ساعت در آب و نمک زیاد می‌خیسانیم، بعد از خیساندن آن را توی آب جوش داخل دیگ می‌ریزیم بعد از اینکه به اندازه کافی پخته شد آبکش می‌کنیم. مرحله مهم آن استفاده از ته‌دیگ است، می‌توانیم ته‌دیگ را تبدیل به ته‌چین کنیم، ماست و دو سه عدد تخم‌مرغ را برمی‌داریم برای ۵ الی ۶ نفر کافی است، زعفران آسیاب کرده و دم کشیده را به مواد اضافه می‌کنیم و یک قاشق چای خوری هل پودر شده و کمی فلفل‌سیاه و نمک با همزن می‌زنیم بعد دیگ را روغن می‌ریزیم مواد ته چین را می‌ریزیم و برنج را روی آن می‌ریزیم تا دم بکشد. ریختن گوشت یا کشمش یا مرغ ریش ریش شده داخل ته چین سلیقه‌ای است. اگر خواستید باقالی پلو با گوشت یا زرشک پلو با مرغ بپزیم روی گوشت آب نمی‌ریزیم، پیاز چرخ شده را همراه با گوشت یا مرغ تکه‌تکه شده داخل قابلمه گذاریم و زیر شعله را کم می‌کنیم تا آرام آرام بپزد غذای فوق‌العاده خوشمزه خواهد شد و مزه آب نمی‌دهد.
منبع: سی‌دی آشپزی (آقای مهندس دژاکام)
نویسنده: همسفرفاطمه رهجوی راهنما همسفر زهره (لژیون اول)
رابط خبری: همسفر مریم رهجوی راهنما همسفر زهره(لژیون اول)
ویراستاری و ارسال: همسفر مریم رهجوی راهنما همسفر زینب (لژیون سوم) نگهبان سایت
همسفران نمایندگی زاگرس
- تعداد بازدید از این مطلب :
107